Punschkrapferl oder Faschingskrapfen?
Punschkrapferl oder Faschingskrapfen? Oder beides?
Ich kann mich nie entscheiden – ich liebe beide! Nach der üppigen Kekszeit rund um Weihnachten freue ich mich jedes Jahr auf etwas Abwechslung beim Naschen. Geht es dir genauso?
Mit "Heilig Drei König" beginnt die märchenhafte Krapfenzeit, und oft finden sich daheim noch Weihnachtskekse, die niemand mehr so richtig essen mag. Warum also nicht etwas Neues daraus zaubern? Mit den übriggebliebenen Keksen kannst du köstliche Punschkrapferl oder Punschschnitten backen!
Letztes Jahr hat mir eine Kundin ein wunderbares Rezept verraten, das ich sofort ausprobiert habe. Das Beste daran: Deine Punschkrapferl werden immer ein bisschen anders schmecken, je nachdem, welche Kekse du verwendest.
Rezept für 1 Blech
Für das Biskuit:
4 Eiklar
4 Eidotter
120 g Zucker
80 g Mehl (Typ 480)
40 g Maizena
1 Msp. Vanille (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung Biskuit:
Eischnee schlagen: Eiklar mit zwei Dritteln des Zuckers und einer Prise Salz aufschlagen, aber nicht zu steif – so lässt er sich später besser unterheben.
Dottermasse rühren: In einer separaten Schüssel Eidotter, den restlichen Zucker und Vanille schaumig schlagen.
Alles vermengen: Den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Dottermasse heben.
Mehlmischung einarbeiten: Mehl, Maizena und Backpulver vermengen und ebenfalls behutsam unterheben.
Backen: Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 190 °C etwa 12 Minuten backen.
Tipp: Verwende eine verstellbare Kuchenblechform, damit du die Größe optimal anpassen kannst.
Für die Punschfülle:
350–400 g gemischte Kekse (z. B. Weihnachtskekse, Lebkuchen, Kuchenreste)
ca. 250 ml Wasser
60 ml Inländer Rum
110 g Ribisel- oder Marillenmarmelade
Saft einer halben Zitrone
60 g dunkle Kuvertüre oder Kochschokolade
15 g Kakaopulver
Zubereitung:
Kekse vorbereiten: Kekse und Kuchenreste fein zerbröseln.
Punschmasse anrühren: Wasser aufkochen, dann die Keksbrösel einrühren. Zitronensaft, Rum, Marmelade, Kakao und geschmolzene Kuvertüre hinzufügen, bis eine sämige Masse entsteht.
Kuvertüre schmelzen: Schokolade über heißem Wasserdampf schmelzen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gerät, da sie sonst klumpt.
Konsistenz anpassen: Ist die Masse zu fest, gib etwas Wasser oder Rum dazu. Ist sie zu weich, helfen mehr Keksbrösel.
Tipp: Falls dir Kekse fehlen, kannst du auch etwas von deinem Biskuit verwenden.
Für die Glasur:
20 ml Zitronensaft
20 ml Rum
250 g Staubzucker
1 Msp. rote Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
Für die Glasur alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren, zuletzt die Lebensmittelfarbe untermischen.
Biskuit schichten: Schneide das Biskuit in zwei Hälften. Verteile die Punschfülle gleichmäßig auf einer Hälfte und lege die zweite Hälfte als Deckel darauf.
Punschkuchen überziehen: Die Glasur gleichmäßig auftragen.
Schneide den Kuchen in Würfel oder Schnitten – fertig sind deine Punschkrapferl!
Ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken und Genießen. Wenn du Fragen hast oder deine Kreationen teilen möchtest, schreib mir gern!
Dein Brotschafter,
Martin Bräuer