Wie sein Sauerteig ist Martin Bräuer die treibende Kraft der Naturbäckerei. Mit neuen Rezepturen und Ideen motiviert er sein Team zu innovativen Gebäck-Kreationen. Für Vorschläge ist er stets offen, denn Offenheit, Ehrlichkeit und ein fairer Umgang miteinandergehören zu den Grundtugenden seines Führungsverständnisses.
Mühlviertler Naturbäcker seit 1894
Das Leben und Schaffen der Familie Bräuer steht seit der Firmengründung 1894 ganz im Zeichen des Backens. Es wird ausschließlich nach eigenen Rezepturen und ohne Vormischungen gebacken. Natursauerteig und Vorteige sind die wichtigsten Zutaten für Geschmack, Frische und Bekömmlichkeit der Backwaren.
Die Zutaten der Bräuer-Backwaren stammen überwiegend von oberösterreichischen Erzeugern, darunter etliche Bio-Betriebe. Unser Bio-Dinkel wird im eigenen Betrieb unmittelbar vor der Verarbeitung gemahlen. Somit bleibt der Keimling vollständig erhalten.
Geschichte – Tradition, die Generationen verbindet
1894: Urgroßvater, Johann Bräuer, kauft das Stammhaus in Reichenthal und gründet die Bäckerei
1923: Großvater Anton Bräuer übernimmt die Bäckerei und leitet diese mit seiner Frau Maria, die aus Südtirol stammt. Zudem übt er das Gewerbe als Gastwirt und Pferdehändler aus.
1948: Vater Ernst Bräuer führt mit seiner Frau Anna, die Bäckerei und die Gastwirtschaft weiter, nachdem er aus der Kriegsgefangenschaft in Russland heimgekehrt war.
1991: Martin Bräuer übernimmt mit 21 Jahren die Bäckerei. In der Backstube arbeiten damals neben dem Bäckermeister ein Geselle und ein Bäckerlehrling. Seit der Übernahme modernisiert und erweiterte er laufend die Backstube. Gemeinsam mit seiner Frau Brigitta leitet er die Bäckerei, die heute 35 MitarbeiterInnen zählt.
2024: Eröffnung der neuen Mühlviertler Bäckerei.
Nachhaltigkeit – aus Liebe zum Mühlviertel
Nachhaltigkeit ist für die Bäckerei Bräuer nicht nur ein Trend, sondern eine gelebte Überzeugung. Wir backen traditionell mit Holz und nutzen Sonnenstrom – umweltfreundlich und ressourcenschonend. Unsere Zutaten stammen aus der Region, von Bauern und Mühlen, denen wir vertrauen:
Dirneder Mühle – Weizen und Roggen zu 100 % aus dem Mühlviertel
Huemer Mühle – Bio-Urdinkel aus nachhaltigem Anbau
Eier, Honig, Milchprodukte – direkt von Landwirten aus unserer Nachbarschaft
Kurze Transportwege reduzieren den CO₂-Ausstoß, unterstützen heimische Betriebe und sorgen für beste Qualität. Doch Nachhaltigkeit geht für die Familie Bräuer noch weiter: Unsere Backstube nutzt regionale Hackschnitzel als Energielieferant, unser Strom kommt von der Sonne, und wir verzichten weitgehend auf unnötige Verpackungen.
Wir übernehmen Verantwortung – für unsere Heimat, für kommende Generationen und für den natürlichen Geschmack unserer Backwaren. Denn nur mit nachhaltigem Handeln kann echtes Bäckerhandwerk auch in Zukunft bestehen.
Natürlichkeit – Ehrliches Handwerk, echter Geschmack
Natürlichkeit bedeutet für uns: Brot backen wie früher – mit echten Zutaten, ohne künstliche Zusätze und ohne Fertigmischungen. In der Bäckerei Bräuer wird nach eigenen Rezepturen gebacken, mit Mehl aus unserer eigenen Mühle und handgemachtem Sauerteig.
Frisch gemahlenes Mehl aus unserer Mühle für maximale Qualität
Sauerteig, der Zeit bekommt, um sein volles Aroma zu entfalten
Handwerkliche Verarbeitung mit Erfahrung, Geduld und Leidenschaft
Guter Geschmack braucht keine künstlichen Hilfsmittel – sondern hochwertige Zutaten aus der Region. Unser Dinkelmehl, Weizen und Roggen kommen aus dem Mühlviertel, und unsere Brotgewürze mahlen wir täglich frisch. So entstehen Backwaren, die nicht nur gut schmecken, sondern auch gut tun.
In der Familie Bräuer wird Backtradition großgeschrieben. Deshalb backen wir so, wie es Generationen vor uns getan haben – mit Liebe zum Handwerk und Respekt vor der Natur. Denn echtes Brot braucht Zeit, Sorgfalt und die besten Zutaten aus unserer Heimat.
Frische – Weil es den Unterschied macht
Frische ist das Herzstück der Bäckerei Bräuer. Deshalb setzen wir nicht nur auf täglich frisch gebackenes Brot und Gebäck, sondern auch auf frisch verarbeitete Rohstoffe, die ihr volles Aroma entfalten:
Bio-Dinkelvollmehl, täglich frisch gemahlen in unserer eigenen Mühle
Brotgewürze, direkt aus unserer Gewürzmühle für den perfekten Geschmack
Mohn, erst kurz vor der Verarbeitung gequetscht, um das volle Aroma zu bewahren
Wir beginnen jeden Tag mit der sorgfältigen Auswahl der besten Zutaten. Unser Brot wird von Hand geknetet, erhält ausreichend Zeit zur Reifung und wird mit Feingefühl gebacken – ohne Kompromisse bei Qualität oder Frische.
Frische bedeutet für uns nicht nur, dass unser Brot täglich frisch aus dem Ofen kommt. Es bedeutet, dass jede einzelne Zutat mit Bedacht verarbeitet wird – für unverfälschten Geschmack und höchste Qualität. In der Bäckerei Bräuer in Freistadt entstehen so jeden Morgen echte Meisterwerke des Bäckerhandwerks – für einen genussvollen Start in den Tag.
