Märchenhafte Krapfen - zum selberbacken
Zutaten:
1000 g glattes Weizenmehl (480er)
410 g Milch
100 g Zucker
10 g Vanillezucker
130 g zimmerwarme Butter
42 g frische Hefe
12 g Salz
40 g Rum
2 Eier
4 Eidotter
Zubereitung:
Teig kneten:
Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel.
Knete den Teig drei Minuten langsam und dann acht Minuten intensiv.
Nimm den Teig aus der Schüssel und forme ihn mit deinen Händen zu einer glatten Teigkugel und lasse sie ca. 20 Minuten zugedeckt rasten.
Teig portionieren und schleifen:
Den Teig mit einer Teigspachtel in 65 g schweren Stücken teilen.
Forme die Teigstücke zu glatten Kugeln (sogenanntes „Schleifen“). Hier im Video siehst du, wie du das machst 👉
Krapfen aufgehen lassen:
Lege die Kugeln auf ein befettetes Blech
Lasse sie ca. 45 Minuten bei ca. 30 °C aufgehen.
Brotschafter-Tipp: gib das Blech mit den Krapfenteiglingen in das Backrohr bei 30°C -stelle eine Schüssel heißes Wasser dazu, damit der Teig nicht austrocknet.
Zwischendurch leicht flachdrücken, damit die Krapfen nicht zu kugelig werden.
Frittieren:
Erhitze Rapsöl auf 160–165 °C.
Backe die Krapfen pro Seite drei Minuten.
Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Füllen:
Schlage Marillenmarmelade mit einem Schuss Rum cremig.
Verwende einen Dressiersack mit Krapfentülle, um die Krapfen zu füllen.
Brotschater-Tipp: Lass deiner Kreativität freien Lauf! Fülle deine Märchenkrapfen mit Pistaziencreme, Nougat oder Himbeeren und verleihe ihnen mit Dekorationen den letzten Schliff.
