Kriecherl sind eine alte robuste Wildobstsorte aus der Familie der Pflaumen, die bei uns im Mühlviertel weit verbreitet ist.
Heuer tragen die Bäume besonders viele Früchte. Die Kriacherl werden gepflückt und kommen direkt in unsere Backstube. Zusammen mit feiner Topfenfülle machen wir traditionelle ausgezogene Strudel daraus.
Hauchdünn gezogen – wie früher

Ein guter gezogener Strudel braucht vor allem eines: Handwerk und Gefühl für den Teig.

Unser Strudelteig wird von Hand hauchdünn ausgezogen – so dünn, dass man beinahe durch ihn hindurchsehen kann. Anschließend wird er mit der feinen Topfenfülle und den frischen Kriacherln belegt, eingerollt und goldbraun gebacken.
Das Ziehen des Strudelteiges ist eine alte Handwerkstradition. Gerade diese traditionelle Art der Herstellung macht einen gezogenen Strudel zu etwas Besonderem: außen zart und knusprig, innen saftig und fruchtig.

In den nächsten Tagen gibt es unseren frisch gebackenen Kröcherl-Topfenstrudel auch in unseren Geschäften – solange der Vorrat an Kriacherl reicht.🌞

Wer Lust bekommen hat, selbst einen gezogenen Strudel zu backen, findet hier unser Rezept für den Kröcherl-Topfenstrudel. Vielleicht wachsen ja auch bei euch im Garten gerade Früchte, die darauf warten, zu einem köstlichen Strudel zu werden. Denn manchmal steckt im eigenen Garten bereits die beste Zutat für ein ganz besonderes Stück Genuss.

Und so wird´s gemacht:

Zutaten Strudelteig:

300 g Mehl (glatt)
Prise Salz
2 EL Öl
¼ l Wasser (lauwarm)

Gib Mehl, Salz, Öl und Wasser in die Rührschüssel und knete den Teig mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine so lange, bis er sich von der Rührschüssel löst.
Tipp: Ist der Srudelteig zu weich, gib noch etwas Mehl dazu, ist er zu fest gib etwas Wasser dazu.

Forme zwei Laibchen, bestreiche diese mit etwas Öl und lasse sie bei Zimmertemperatur eine Stunde rasten lassen, damit sich der Teig entspannen kann.

Zutaten Fülle:

500 g Topfen
350 g Kriacherl
50 g Butter
100 g Zucker
3 Eier
2 El Sauerrahm

Eier trennen und das Eiklar zu Eischnee schlagen.
Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Topfen und Sauerrahm dazugeben und zuletzt den Eischnee unterziehen.

Den Teig auf einem bemehlten Strudeltuch vorsichtig dünn ausziehen und gleichmäßig mit der Topfenfülle bestreichen. Nun die entkernten Kriacherl darauf verteilen und den Strudel vorsichtig einrollen, indem du das Strudeltuch auf einer Seite anhebst.

Wie du das am besten machst, siehst du im Video (Facebook / Instagram).

Kriacherl-Topfenstrudel – ein Stück Sommer aus dem Garten

Pane Nero Bruschetta