Schlagwort: Pane Nero

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„To go“ – das ist das Schlagwort unserer Zeit für die kleine Jause zwischendurch. Im Bräuer-Bäckereigeschäft in Freistadt, wo viel Schüler/innen und Berufstätige einkaufen, gehört ein gut sortiertes Snack-Angebot, das man gleich noch im Gehen verspeisen kann,  daher zu unserem selbstverständlichen Standard.

Nicht nur im Sommer haben neben gefüllten Weckerl auch die kleinen Pizzaweckerl Saison. Diese können entweder kalt verspeist, oder im Backrohr daheim noch kurz erhitzt werden.

Der hausgemachte Pizzateig wird mit Tomaten und viel Käse belegt. Gewürzt wird mit Oregano und etwas Basilikum. Eine kleine Pizza Margaritha…auch für Vegetarier geeignet:)

Als Dauerbrenner ergänzen die Pizzaweckerl unser sommerliches Gebäckangebot aus „bella italia“. Dazu gehören auch Ciabatta, das eine besonders lange Teigreifezeit genießt und mit fruchtigen Oliven verfeinert wird, sowie Pasta dura mit Olivenöl und aus dem Süden Frankreichs haben wir unsere Fougasse abgeschaut, die mit Olivenöl und Rosmarin Urlaubsstimmung auf den Tisch bringen.

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  • Video Bräuer

Zu essen und zu trinken, was vor Ort erzeugt wird, ist eines der Geheimnisse jeder Urlaubsreise. Ich nehme zudem immer wieder Anregungen mit nach Hause, die dann in unserer Backstube in feine Produkte umgesetzt werden. So stammen etwa die verführerisch duftenden Zimtschnecken von einer Bäckerreise nach Schweden und unser beliebtes Pane Nero hab‘ ich aus einem Familienurlaub in Italien als Idee mitgebracht.

Erinnern Sie sich – was hat Ihnen im Urlaub am besten geschmeckt? Versuchen Sie daheim, dieses Gericht einmal nach zu kochen. Sie holen sich damit ein Stück vom Urlaub zurück!

Buon Appetito!

Wünscht Brotschafter Martin Bräuer

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Noch ein paar regnerische Tage, die den Feldern guttun und dann lacht sicher bald wieder die Sonne. Alle Zeichen stehen auf Sommer – auch bei uns in der Backstube.

Da haben neben den kräftigeren Brotsorten vor allem die leichten Brot-Wecken wieder Hochsaison, weil sie so herrlich zu Salaten, zu Gegrilltem und zum späten Frühstück auf der Terrasse passen.

Jeden Freitag und Samstag gibt’s in unseren Geschäften in Reichenthal, Altenberg und Freistadt daher wieder Pane Nero und Dinkel-Wecken.

Das kleine Schwarze

Nicht so lange, wie ein herkömmliches Baguette, dafür umso auffallender ist „Pane Nero“. Das kleine Schwarze ist schon seit ein paar Jahren in den Sommermonaten ein Fixpunkt in unserem Sortiment. Der Baguette Teig wird mit Sepia (Tintenfischpaste) schwarz eingefärbt und erhält durch rote Cranberrys seine hübschen Tupfen. So wird das scheinbar herbe Brot unerwartet süß und das passt beispielsweise hervorragend zur sommerlichen Käseplatte.

Das Dinkelwunder

Es ist eigentlich ein kleines Wunder, wie viel Leben im vollen Dinkelkorn steckt. Wir erhalten das Getreide in Bioqualität aus der Dirneder-Troadbäckermühle und mahlen es erst unmittelbar vor dem Backen fein aus. Der Keimling, der in handelsüblichen Vollkornmehlen fehlt, weil er das Mehl nicht so gut lagerbar macht, wird bei uns natürlich mitgemahlen. So bekommt der feine Dinkelwecken eine gesunde Portion an Mineralstoffen und Vitaminen (100 Prozent Dinkel, 30 Prozent Vollkornanteil).

Der Bräuer Dinkelwecken ist ebenfalls am Freitag und Samstag in unseren Geschäften erhältlich und er empfiehlt sich besonders fürs Grill- und Salatbuffet.

Zum süßen Schluss

Weil nach einem sommerlichen Abend- oder Mittagessen auch ein leichtes, sommerliches Dessert folgen kann, hab‘ ich auch hier einen aktuellen Tipp parat. Neu in unserem Sortiment sind Dinkel-Ribisel-Polster – ebenfalls aus 100 Prozent Dinkelmehl. Das Plundergebäck punktet mit der fruchtigen Ribiselfülle und hält sich auch am sonnigen Kaffeetisch gut in Form. Ebenfalls gut auf den sommerlichen Kaffeetisch passen natürlich unsere traditonellen Mohnzelten.

Der Sommer kann also ruhig kommen,

meint Ihr Brotschafter Martin Bräuer

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Heute gibt’s einen Tipp für Feinspitze, die gerne alles richtigmachen.

Vor einem feinen, mehrgängigen Menü wird oft das „Gedeck“ im Preis mitgerechnet. Das kann zum Beispiel ein Aufstrich-Potpourri sein, das mit kleinen Brötchen (dem Couvert-Brot) auf den Tisch gestellt wird. Oder es gibt einen sogenannten „Gruß aus der Küche“, also eine kleine kalte Genussprobe zu der Brot im Körbchen serviert wird.

Pane Nero von Martin BräuerDas Brot vor dem Essen ist keine Vorspeise, sondern eine Beilage zur Vorspeise. Es wird nur gebrochen, nie wie ein Jausenbrot mit Butter oder Aufstrichen bestrichen und gegessen. Wer es laut „Knigge“ ganz richtigmachen möchte, bricht das Brot in kleine Happen und bestreicht jedes Stück einzeln, um es sich dann in den Mund zu stecken.

Heute ganz feingemacht,

Ihr Brotschafter Martin Bräuer

 

 

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Pane Nero von Martin BräuerManche essen das Bräuer-Pane-Nero ja am liebsten solo. Die ungewöhnlich dunkle Farbe, die das aufwändig hergestellte Baguette durch die Sepiapaste erhält, zaubert einen Hauch von Süden und Meer auf den Tisch. Die kräftig roten Cranberrys  wiederum schmeicheln dem Gaumen mit leichter Süße. Die Kombination aus beiden ergibt einen wahrlich genussvollen Auftritt.

Aber auch im Duett mit pikanten Aufstrichen ist das schwarze Weißbrot mit den roten Tupfen ein besonderes Erlebnis. Für alle, die sich auf ein sommerliches Streichkonzert vorbereiten wollen, hab‘ ich aus meinem Freundeskreis ein paar feine Aufstrichrezepte eingesammelt:

Sardinencreme von Gerhard

Zutaten: 250 g Frischkäse, 1 ½ EL Zitronensaft, 1 Dose Öl-Sardinen, 2 EL gehackter Schnittlauch, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Prise Salz.

Zubereitung: Den Frischkäste mit Zitronensaft zu einer Paste verarbeiten. Dann alle Zutaten beigeben und so lange gut mischen, bis eine glatte Creme entstanden ist.

Schinkenaufstrich von Christa

Zutaten:250 g Topfen, 3 EL Joghurt, 80 g Schinken, 50 g rote Paprikaschoten, 1 EL geriebener Kren, 2 EL Schnittlauchröllchen, Salz, Pfeffer, 1 Apfel.

Zubereitung: Topfen und Joghurt gut verrühren. Kleingewürfelten Schinken, Paprika und Apfel dazugeben und pikant würzen. Beim Anrichten mit Schnittlaufröllchen und Schinkenstreifen verzieren.

Eier-Topfen von Barbara

Zutaten: 3 hart gekochte Eier, Salz, Pfeffer, 250 g Topfen, 1 Essiggurkerl, 5 Sardellenringerl.

Zubereitung: Topfen mit klein geschnittenen Eiern, Gurkerl und Sardellenringerl verrühren (eventuell etwas Sahne dazu) und mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

Bäckerei Bräuer _ Aufstriche für Pane Nero

Tofu-Curry-Aufstrich von Thomas

Zutaten: 100 g Tofu fein gehackt, 100 g Topfen, 80 g Ananas fein gewürfelt, Salz, Zitronensaft, Sweet Chillisauce, Ingwer, Curry, Sesam.

Zubereitung: Den Topfen mit den Gewürzen verrühren und dann Tofu und Ananas darunterheben.

Gutes Gelingen wünscht

Brotschafter Martin Bräuer